柔佛永平的亞答屋飲食中心在當地是個小有名氣的餐館
以福州醋麵為其招牌主打菜
除了在地人會去吃之外，南下北上的旅人也會爲了這道麵食特意前往品嚐
但因COVID-19導致很多人無法親臨現場
於是店家進行研發
終于在2021年的6月份把這道招牌—福州醋麵變成了便利包
讓大家不必到現場也能吃得到哦！
文：vjie83 | 圖：vjie83
上週阿姨托她同事買了整箱的永平亞答屋飲食中心福州醋麵
所以就送了幾包給我們嚐嚐
雖然我知道永平住了很多福州人，而他們的福州麵和魚丸也是名氣響當當地
不過醋麵！？嗯……這還是我第一次聽説 [皺眉]
問了谷歌才發現這永平亞答屋飲食中心原來是家名店 [驚]
而招牌菜就是福州醋滷麵
據聞不只有本地人，就連不少的外地人也會爲了這碗醋滷麵特別前往大快朵頤
但因COVID-19導致很多人無法吃到這只有在現場才吃得到的麵
所以店家就推出了這個福州醋麵便利包啦！
永平亞答屋飲食中心福州醋麵包裝袋的封面設計我不會欣賞
品名、商標名和文宣全部不同字體
而且還用了不同的顔色；文宣更是用上了三種大小的字，整個設計很上世紀
更糟的是它選了一張模糊又看不出是醋滷麵的參考照
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
永平亞答屋飲食中心福州醋麵包裝袋的背面可分爲三個部分
最上面的部分是個透明“窗”
可以看到裝在包裝袋裏的麵餅和另一個應該是裝有各種調味醬包的塑料袋
中間的部分則是只有中、英雙語的建議烹調方式
包裝袋最下面那個部分的最左邊是個可連接到Youtube看示範影片的QR碼
QR碼的旁邊是保質期限
而最右邊的地方印上了店家的聯絡電話號碼以及營業地址
至於使用原料和營養成分表則統統沒有 [驚]
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
雖然包裝袋看起來像是利用熱壓封口機把兩張塑料紙封口而成的
但在它身上還是能找到（一個）撕開凹口的哦！
利用這個撕開凹口打開袋子後
正如透過包裝袋背面的“窗口”所看到的，我從裏面拿出了一塊麵餅和一個塑料袋
塑料袋裏也如預料的裝有醬料，它們分別是醬料包、蒜頭油包、黑醋包和木薯粉包
所以每包永平亞答屋飲食中心福州醋麵裏有五樣東西
哇噻！難怪它拿起來那麽重啦！
我稱了一稱，發現它一包的重量竟然就有約200克那麽多哦！[驚]
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
但它也有約80克重哦！[驚]
這應該是風乾型的麵餅用的是寬扁麵，約有2mm寬，是典型乾燥福州麵會有的樣子
只是它也跟一般乾燥手工麵長得很像就是了
由於廠商沒有提供資料
所以完全不知道製作這塊麵餅到底用了多少種的材料 [攤手]
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的麵餅 Noodle block of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的麵餅 Noodle block of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的麵餅 Noodle block of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
在這四包用透明塑料袋裝著的配料包裏，最大包的那包是醬料包
雖然它長得非常陽春
但其中兩側的封口邊卻是齒輪狀的 [驚]
所以利用它們，我得以輕鬆地撕開包裝袋，並倒出了一小盤墨黑色的濃稠液體
原以爲顔色那麽黑的醬料會散發濃郁的氣味
可是事實上卻並非如此
這醬料的氣味不濃，其實還挺淡地，不過卻有一股我無法叫出名字的特殊味道
而我只能從中分辨出有黑醬油以及一點點的焦糖氣味而已
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的醬料包 Seasoning sauce of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的醬料 Seasoning sauce of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的醬料 Seasoning sauce of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的醬料 Seasoning sauce of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
透明塑料袋裏裝著褐黑色液體的是黑醋包
裏面應該是只有黑醋而已
另一包裝著淺金黃色液體的是蒜頭油包，即油炸過蒜頭或加入蒜頭調味的油
而裝著白色粉末的那包則是木薯粉包，裏面當然就只有木薯粉啦！要不然咧？
這木薯粉包的包裝袋有別于前兩者的包裝袋
它沒有便於撕開袋子的凹口
封口的模式也不同，像突然發現少了而臨時用熱壓封口機做的 [皺眉]
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的黑醋包、蒜頭油包和薯粉包 Black vinegar, garlic oil and tapioca starch of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的香醋包 Vinegar of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的蒜頭油包 Garlic oil of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的薯粉包 Tapioca starch of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
看過永平亞答屋飲食中心福州醋麵的全部配料後，現在就來煮麵吧！
烹煮這碗滷麵的工序繁瑣且耗時
但幸好包裝袋上文字版的烹調方式淺而易懂，而且還附有可連接到示範影片的QR碼
所以應該是沒有問題的啦！安啦！[手比OK]
只是除了要準備700ml的水之外，還需要而外自備一顆雞蛋 [驚]
雖然有點麻煩，但是不準備也不行 [皺眉]
因爲少了雞蛋就不是滷麵了
按指示把700ml的水煮滾後，我就把火轉至中火并把醬料、蒜頭油和麵先後丟下鍋
然後蓋上蓋子讓它們燜煮十分鐘
這時就已經可以聞到濃郁的蒜頭香氣以及滷麵味
而在這漫長的等待期間，木薯粉被我加水溶解了；雞蛋也被我打散備用
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▲需另外準備700ml的水和一顆雞蛋煮這永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Need to prepare 700ml water and an egg to cook Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵的建議烹煮時間為10分鐘 The recommended cooking time of Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee is 10 minutes |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵需要中火燜煮10分鐘 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee needs to simmer at midium heat for 10 minutes |
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▲在煮麵的時候先溶解木薯粉平和打散一顆雞蛋 Dissolve the tapioca starch with water and beat an egg while cooking |
在燜煮了超過五分鐘後，我按建議掀開鍋蓋準備攪攪泡在滷汁裏的麵條
但這些麵條早已鬆散，所以也無需攪動太多
然後我又蓋上蓋子讓它繼續燜煮
之後只有當鍋裏滾出的泡泡快要滾出來時才會開蓋攪動
而每一次開蓋，我也都能聞到帶有滿滿蒜香的滷麵香氣，還真的是挺香地 [吞口水]
不過蒜香味有一點點超過滷麵的氣味就是了
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▲燜煮5分鐘後可以開蓋攪拌一下麵條 Noodle can be stirred after simmering for at least 5 minutes |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵需要中火燜煮10分鐘 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee needs to simmer at midium heat for 10 minutes |
當計時碼表倒數還剩下不到六十秒鐘的時候
我就邊攪拌邊陸續把飄著酸酸氣味的黑醋和再次攪拌均勻後的木薯粉水給倒入鍋子
此時建議的煮麵時間也到了
不過官方說滷汁要煮到自己喜歡的濃度才熄火，所以我只多煮了一分鐘
熄火後，立刻倒入打散的蛋液，然後再輕輕把蛋液攪散
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▲約烹煮10分鐘時即可倒入香醋 Add dissolved black vinegar into the noodle around 10 minutes of cooking |
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▲約烹煮10分鐘時即可倒入薯粉水 Add dissolved tapioca powder into the noodle around 10 minutes of cooking |
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▲然後再倒入打散的雞蛋 Then add in beaten egg |
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▲最後再攪拌均勻即可 Lastly stir it well |
嗒啦！一碗熱騰騰、裝得滿滿的永平亞答屋飲食中心福州醋麵就完成啦！
這碗醋麵長得與一般滷麵頗像地，只是顔色比較黑一點
除了外觀很像之外，它的氣味也挺像地，就類似加了醋的麵線羹或魚翅羹的氣味
但是卻多了蒜香與醋香
整體的氣味相當地香，也相當地誘惑人
另外在這熟悉的氣味裏我還聞到一股未曾在其他滷麵聞過的氣味 [驚]
這氣味其實不難聞，有一點香，但聞著又覺得有點奇妙，無法精準定位它
有蝦子或甲殼類海鮮的感覺
（我看你應該是被封面照片裏的蝦子給影響了啦！）
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
在加入木薯粉水後，我只是繼續讓它再煮約一分鐘就熄火了
所以我這碗滷麵的滷汁湯會比較水一點點
但這對味道的影響不大
雖然永平亞答屋飲食中心福州醋麵的滷汁湯看起來好像味道十足且十分濃郁
而事實上它的味道確實很足，不過我卻又覺得它偏清爽些
滷汁入口是明顯卻不重的甜味，接著是一閃而過的納米般鮮鹹味
然後比甜味重一些些的微醋酸和醋香竄了出來
這酸度算很輕且出現兩秒就沒了
而之後就是很少會在滷麵裏發現的焦糖味，這焦糖味不重卻明顯，且不帶苦味
它們各別的濃度都不特重，卻造就了平衡且融洽的味道
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
永平亞答屋飲食中心福州醋麵的麵條雖然被我煮了整整十一分鐘
但它吃起來卻一點也不軟爛、不綿
麵條完整，口感仍有嚼勁，與一般未經過乾燥工序的福州麵的口感相去不遠
由於我只煮了11分鐘，所以開始吃時它會帶有點微微硬
可是隨著時間的流失
那微微硬也跟著一起流失掉了，不過仍保有彈性哦！I like it！
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
不過這時候的滷汁卻有不同的風味
它的味道要比純喝湯汁更甜些，焦糖味也更重些，但都不會過分，只是多一點而已
可是醋酸卻降到只剩微微酸
反倒是醋的香氣（不是醋的酸味哦！）變得更明顯，有齒頰留香之感
到了尾韻，原本納米般的鮮鹹味有上昇到微微等級
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
不同的吃法讓永平亞答屋飲食中心福州醋麵的滷汁有著不盡相同的味道
若是麵搭配滷汁一起的話
這滷汁在大部分的時間嚐起來其實跟單單夾麵條吃時的味道差不多
但醋酸味有回到純喝湯時的濃度，即微酸等級
遇到滷麵時，我認爲醋是用來提味地
所以不用加很多，而這福州醋麵做到了，我覺得它酸度剛好，重點是有醋香
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
因爲加了木薯粉水，所以這滷麵的湯汁也會越吃越濃稠
而且味道也會越來越濃郁
但不管再怎麽濃郁，我仍然覺得永平亞答屋飲食中心福州醋麵還是偏向清爽些地
畢竟鮮鹹味裏的鹹味並沒有變強，反而是更弱了 [驚]
雖然甜味的濃度有稍微增加，但因爲有其他味道更爲顯眼，而蓋過了甜味的風頭
那風頭正茂的就是黑醬油裏的焦糖味啦！
這不苦的焦糖味超明顯地
另外純喝湯時也能感受到醋酸味有變強，不過也就上昇一點而已
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
永平亞答屋飲食中心福州醋麵與我常吃到偏鹹的滷麵很不同
它是甜地，而且還有滿滿不帶苦的焦糖味
另外它的鹹味頗低，可是卻有個微微的鮮味，同時還能嚐到微醋酸味和頗滿的醋香
整個味道蠻合我個人口味地
除此之外，麵條也很棒；整碗滷麵根本不像是“快熟麵”
可是有一點我一直想不通，那就是爲什麽要命名為醋麵？
這麵雖然確實有加醋，也有酸味與醋香
但酸味非常低，連不喜酸的我都覺得很低，這完全就不符合大家對醋麵的期待啊！
直接叫滷麵不是更貼切嗎？
Anyway，這福州醋麵我挺喜歡地，會回購，也想到店裏嚐現作的
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
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▲永平亞答屋飲食中心 福州醋麵 Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee |
品嚐時間：2021年12月
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Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee • 永平亞答屋飲食中心 福州醋麵
官網：
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Kedai Makanan & Minuman ATP-OD Vinegar Mee • 永平亞答屋飲食中心 福州醋麵
官網：
地址：
Lot 5214, Batu 1/4, Jalan Labis, Yong Peng, Johor
營業時間：
7am to 3:30pm, daily
■ 不定時店休
電話：
+60 7 467 4822
+60 14 904 6278
+60 16 908 9898（限Whatsapp）
販售地點：
大馬—僅在永平亞答屋飲食中心（有提供郵購服務）和網絡商店等地出售
售價：
大馬—MYR4.50（一包）
■ 點售價的鏈接可查詢令吉（MYR）兌換其他國家貨幣的兌換率
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~~THE END~~
參考資料：
[1] 亞答屋飲食中心（2021）. '包裝醋麵開發成功'包裝醋麵開發成功. 亞答屋飲食中心官方臉書. Retrieved on 01/12/2021 from https://www.facebook.com/AtapOD1979/photos/a.2151497064861311/4456433191034342.
[2] 亞答屋飲食中心（2021）. '新包裝'. 亞答屋飲食中心官方臉書. Retrieved on 01/12/2021 from https://www.facebook.com/AtapOD1979/photos/a.2151497064861311/4823142864363371.
註解：
[a] 包裝袋上的中文版烹調方式表明白色粉末是粟粉，即玉米粉或玉蜀黍澱粉，但英文版的烹調方式卻聲稱那白色粉末為tapioca starch，即木薯粉或薯粉。在考量馬來西亞人的烹調習慣後，那包白色粉末應該是木薯粉，所以這裡一律使用木薯粉，而非粟粉。
資訊更新：
資訊更新：
[1] 「標題」最後更新—2021年12月04日
[2] 「内容/照片」最後更新—2021年12月14日
[2] 「内容/照片」最後更新—2021年12月14日
[3] 「資訊」最後更新—2021年12月01日
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