説到南乳（紅豆腐乳），一般上不外乎會拿它來腌製肉類油炸、燜煮或炒菜、配粥
但是它在泰國卻被“玩”出了新花樣
它竟然可以變成一道叫做เย็นตาโฟ（YENTAFO）腌豆腐[a]的湯
但這用南乳調配出來的湯并非是當成湯直接享用，而是會加入粿條食用，形成了粿條湯的一種口味
這道料理不僅用獨具一格的湯頭顔色吸引人，據説她那酸甜清爽的湯頭，也是深受泰國大衆喜愛的
而這麽具有泰國特色的一道麵食當然是要被快熟麵化的啦！
於是就有了這MAMA腌豆腐粿條湯
究竟快熟麵化後的腌豆腐是否好吃呢？跟我一起嘗嘗看這MAMA腌豆腐粿條湯吧！
文：vjie83 | 圖：vjie83
不知道是因爲我對泰國食物太過無知了，還是刻板印象太過根深蒂固了 [抿嘴皺眉]
説到泰國快熟麵，我就只能想到冬蔭和鴨麵兩種口味而已
所以爲了拓展我那狹隘的見識，我決定逛個泰貨網店看看泰國快熟麵究竟還有哪些非常泰的口味
結果意外地讓我找到不少很泰口味的快熟麵 [驚]
其中包括有這個又被很多人稱作為粉紅粿條湯的MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯
YENTAFO腌豆腐粿條湯之所以被大家喚作粉紅粿條湯就是因爲其湯頭是粉紅色的
所以MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯的包裝袋也是粉紅色的
雖然這個背封式包裝袋在用色上作風大膽，但是封面設計卻依舊是非常典型、保守、沒有創意的
上面除了必備的文宣、商標、口味名和參考照外
還有簡約版營養成分表、食用期限、食用建議、泰國FDA注冊編號和净重量等資訊
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯包裝袋的正面 |
至於MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯包裝袋的背面，當然就是我們的商品資訊啦！
這些以直式排版出現的商品資訊被分成兩個部分
左半邊的部分有英文品名、泰英雙語並搭配簡圖的烹調方式、泰英雙語的製造商資訊、官方臉書
還有商品官網QR碼、商品條碼、集團標簽、原產國、客服資訊和分銷商資訊
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯包裝袋的背面 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯的商品資訊 |
而包裝袋背面的右半邊則是僅有泰文和英文雙語的成分表、純泰文的營養成分表
以及也是純泰文的保存方式和最佳食用期限位置而已
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯的商品資訊 |
跟其他的MAMA快熟麵包裝袋一樣，MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯的包裝袋也是沒易開裝置的
所以我就使出了最原始的方法—拉扯封口法撕開包裝袋
就這樣很順利地將包裝袋給撕開了
接著我就從袋子裏拿出了一塊乾燥粿條、一包調味油以及一包裝在連續袋裏的調味粉與辣椒粉
（等一下！MAMA的乾燥粿條沒有裝在塑料盒裏！？哇！此景真是罕見啊！）
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| ▲以拉扯法打開MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯的包裝袋 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯含有粿條、調味粉、辣椒粉和調味油 |
取出了MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯的全部配料之後，我們現在就來煮這粉紅粿條湯咯！
根據印在包裝袋上的官方烹調建議，要煮這粿條要留心一些
因爲整個建議烹煮步驟稍微有點複雜地説
當然第一個步驟就是要先把一鍋水給煮滾啦！而這時我就按照建議把350ml的水倒入鍋子裏加熱
（WHAT！？才用350ml的水！？會不會稍微少了一點點啊？）我也有點擔心
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯需要用到350ml的水 |
當水滾之後，接下來要做的自然就是把那塊乾燥粿條放進沸騰的水裏煮啦！
接著我就開啓了設置爲三分鐘的倒數計時APP
（乾燥粿條只需要煮三分鐘而已！？粿條會軟咩？）其實我也相當擔心這一點地説
可是你知道嗎？官方還很勇敢地建議用SIMMER的方式來煮哦！但我不理，我還是用大火來煮啦！
另外在烹煮這乾燥粿條的時候要稍微注意一下，因爲若是有蓋上蓋子的話，會有可能滾出泡泡哦！
（WAIT！你是不是還有東西沒做啊？怎麽沒見你放調味粉和調味油進去煮的？）
因爲根據官方的建議，調味料還沒有要放啊！
所以我現在能做的就是好好監督這鍋粿條，偶爾攪拌一下以避免泡泡滾出來
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| ▲水滾後加入MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯的粿條 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯的建議烹煮時間只有區區的三分鐘 |
因爲根據官方建議這個時候要先加入調味粉才行
（蛤？這樣不就煮超過三分鐘了咯？）加個調味粉而已，最多不過再多煮個三十秒罷了啦！
利用連續袋上的鋸齒狀封口，我輕易地撕開了調味粉那一部分的袋子，然後就把它全倒進去
這時可以看到稀少的煮粿條水漸漸地變成粉紅色
把調味粉統統倒進去後，根據建議我又把整鍋的粿條攪拌均匀，然後才把火熄掉
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯煮好後才加入調味粉 |
熄掉火後，我繼續跟著官方的建議將這鍋粉紅色的粿條湯倒進碗裏
（WAIT！WAIT！WAIT！現……現現在是要上桌了？不是還有調味油和辣椒粉沒有放嗎？[皺眉]）
然後我就剪開調味油包的一角并把裏面呈醬狀的油加進去
跟著才撕開辣椒粉包和把辣椒粉也倒進入；不過根據官方建議，這辣椒粉其實可加也可不加啦！
（齁！這MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯的烹煮方法還真是複雜耶！）
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯上桌前才加入調味油 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯上桌前才視喜愛加入辣椒粉 |
而這時要做的事當然就是把它們給攪拌均匀啦！
在攪拌的時候，我也聞到了從碗裏飄出來的香氣，這香氣頗香，但又不能確定它是哪一香
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| ▲把MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯攪拌均匀 |
攪拌均匀後，這碗MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯終於可以送上桌享用啦！
不過開吃前還是先來欣賞它的賣相與鼻芳（聞香）一下吧！
雖然被稱作粉紅粿條湯，但是MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯的湯頭看起來要更為接近紅色
有點類似紅糟酒鷄或兌了水的南乳，總之就是偏紅
老實説，擁有這種顔色的湯粉其實并不罕見，紅糟麵綫不就是類似這種顔色的嗎！？
MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯的賣相其實還算是不錯的啦！
只是靜置的它聞起來一點也不香，就只有明顯且我不懂欣賞的粿條米飯味
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
剛開始喝的時候，有被這個紅色湯頭給嚇到，因爲整個味道好濃郁，而且也好酸鹹哦！[皺眉]
但喝了兩、三口之後，這種衝擊感才得以稍微舒緩
説真的，我以爲MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯會是重鹹并帶有南乳特殊發酵味的
可是沒想到它的味道竟然是以酸味爲主導的
一開始它是有點“濃縮”的發酵酸鹹帶鮮甜的味道；等嚥下後，它又變成了甘甜味并伴有微微的南乳香
與此同時，口腔裏也會出現微微等級的辣，而這辣是會堆叠到微辣程度的哦！
湯頭的酸、鹹和鮮甜的比列大約是5：2.5：2.5這樣
其酸味雖然很突出，一入口時會覺得很酸且衝，但其實它的酸度不是說特高，喝起來還算順口
而且這個酸味還是帶有果酸感的，并非是醋酸，所以我比較能接受
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
一般上乾燥粿條都要煮超過四分鐘才可能變得軟滑
但是MAMAM的粿條非常神奇，即使是只烹煮了三分鐘它也能達到非常滑、相當軟的程度了哦！
雖然不是百分百的軟，但也有九成是完全軟的，一成是微微硬的這樣
而且它的粿條吸附湯汁的能力非常强，每口粿條都能吃到完整的湯味
不過在吸食粿條入口的時候，酸味會更加突出啦！
（你之前不是説過聞的時候有聞到粿條的米飯味嗎？那這粿條吃起來有沒有很的米飯味啊？）
啊！沒有耶！這粿條吃起來幾乎吃不太到有任何的米飯味哦！可能是湯非常夠味吧！
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
整體會重口味一些，但又不會重的讓人厭惡
我個人覺得這個味道還不賴，只是對我來説酸了一點，下次可能要多加50ml的水烹煮
根據食品標簽的記錄，這碗粿條湯裏含有50%的白米、15.68%的糖、9.04%的碘鹽
以及4%的棕櫚油、1.2%腌豆腐粉、1%的大蒜
還有1%的辣椒粉、0.4%的乾燥青葱、含味精與E635的增味劑、INS330酸度調節劑和天然色素
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
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| ▲MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
老實説，MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯湯頭的分量稍微有點少，而且湯頭會越來越濃稠
所以這湯喝起來沒太多清爽感且喝久了會有點膩口
不過我還是有把不錯吃的粿條吃完，僅有留下兩、三湯匙分量的湯頭而已
根據食品標簽，若連湯都喝完，我會攝入其中25大卡來自脂肪的180大卡熱量
以及含有1g飽和脂肪（5%）的總脂肪2.5g（4%）
還有2g蛋白質、含7g糖與1g膳食纖維（4%）的碳水化合物37g（12%）和1,410mg鈉（71%）
注：本文的每日營養參考值(%)是以泰國公共衛生部MOPH的2,000大卡熱量之成人膳食以及營養攝取量為計算標準，然而每個人的營養攝取量和熱量會隨個人的需求而有所變化。
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| ▲吃完了的MAMA YENTAFO腌豆腐粉紅粿條湯 |
首先，我是很願意再次吃到這個MAMA YENTAFO腌豆腐粿條湯的
它的味道調和的不錯，各種味道是融合的
而且還相當獨特、有趣，味道濃郁、飽和，就像是一個濃縮成一球的味道炸彈這樣
但我對它的味道卻還不到喜愛的程度，因爲我覺得它的酸有點衝，同時沒有清爽感且喝多了會有點膩
所以我回購的機率會比較小一些，不過也不完全否定我不會回購啦！
品嚐時間：2024年01月
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มาม่า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กึ่งสำเร็จรูปเย็นตาโฟ
มาม่า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กึ่งสำเร็จรูปเย็นตาโฟ
媽媽 快熟粿條 腌豆腐（南乳）味
官網：
www.mama.co.th [泰、英]
總部地址：
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304 อาคารทีเอฟ ถนนศรีนครินทร์ แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ
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各大、小雜貨店、便利商店、超市、網絡商店、門市、官方網店和量販店（霸級市場）均有出售
售價：
泰國
袋裝（50g x 6）—約THB 46
@15/12/2023 - Big C Supermarket Online Shopping
💱 點售價的鏈接可查詢泰銖（THB）兌換其他國家貨幣的兌換率
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~~THE END~~
參考資料：
[1] บริษัท ไทย เพรซิเดนท์ ฟูดส์ จำกัด. ' เส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูปเย็นตาโฟ'. Retrieved on 15/12/2023. Archived.
[2] 看見泰國編輯（2015）. '【泰國美食】泰國粿條醃豆腐 泰國麵攤必點的酸甜滋味'. Retrieved on 06/01/2024. Archived.
[3] Mark Knowles (2016). ‘The distinctive pink colour of yentafo makes it stand out from the crowd'. The Phuket News. Retrieved on 12/01/2024. Archived.
註解：
[a] เย็นตาโฟ（YENTAFO）這個名字其實是源自於客家人的經典料理—釀豆腐，但因爲泰國的เย็นตาโฟ（YENTAFO）并非是釀豆腐，而是加入了紅豆腐乳（腌製豆腐）的料理，所以這裏使用的中文譯名為腌豆腐。
資訊更新：
資訊更新：
[1] 「標題」最後更新—2024年01月20日
[2] 「内容/照片」最後更新—2024年01月20日
[2] 「内容/照片」最後更新—2024年01月20日
[3] 「資訊」最後更新—2024年01月06日
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